Τετάρτη 12 και Πέμπτη 13 Νοεμβρίου 2025, στην εκπομπή «Με την Άννα Μαρία» στο NGradio – με αναμετάδοση από το Μελωδία FM 106.6 Ηρακλείου – καλεσμένοι ήταν ο ιδιοκτήτης της Αυλής των Μαλίων, Μιχάλης Παραγιουδάκης και ο Σεφ του εστιατορίου, Γιώργος Ρουμπάκης. Μιλήσαμε για τη φιλοσοφία farm-to-table, τη μαγεία των τοπικών πρώτων υλών, τη γευστική Διαβάστε περισσότερα για Με την Άννα Μαρία[…]
Υπάρχουν γεύσεις που κρύβουν μέσα τους ολόκληρες ιστορίες. Γεύσεις που ταξιδεύουν στον χρόνο, φέρνοντας μαζί τους ηχώ από άλλες εποχές, από χωράφια που δεν υπάρχουν πια, από τραπέζια που στρώθηκαν σε δύσκολες μέρες. Τα μαναρόλια ή μπίζα, ή λαθούρι, όπως τα ξέρουν διάφοροι είναι ένα τέτοιο όσπριο. Ένας σπόρος που σχεδόν χάθηκε στη λήθη, μα Διαβάστε περισσότερα για Μαναρόλια: ένα αρχαίο Κρητικό όσπριο που επιστρέφει στο φως[…]
Η Κρητική ψιλοελιά: ένας θησαυρός της Μεσογείου με έντονο άρωμα, βελούδινη υφή και μοναδική γεύση που φέρνει τη γνησιότητα της Κρήτης στο τραπέζι σας.\nΌπως κάθε χρόνο ξεκινήσαμε τη συγκομιδή της που θα συνοδεύει και φέτος το φρεσκοψημένο σπιτικό μας ψωμί.
Χαρουπόμελο: Ο γλυκός θησαυρός της Ελλάδας Στην Ελλάδα καλλιεργούνται χαρουπιές (Ceratonia siliqua) για πάνω από 4.000 χρόνια και τα τελευταία χρόνια αυτή η αρχαία υπερτροφή κάνει μια σύγχρονη επιστροφή. Το σιρόπι χαρουπιού, ή «χαρουπόμελο» όπως το ονομάζουμε, σε αντίθεση με τα ραφιναρισμένα σάκχαρα, είναι μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εναλλακτική λύση που τρέφει την Ελληνική Διαβάστε περισσότερα για Χαρουπόμελο[…]
Το αγουρέλαιο είναι ο φυσικός χυμός από τη σύνθλιψη άγουρων – αρυτίδιαστων ακόμα καρπών ελιάς και διατηρεί το πράσινο χρώμα και το άρωμα του φρέσκου καρπού. Είναι πλούσιο σε όλες τα πολύτιμα συστατικά της ελιάς – αντιοξειδωτικές ουσίες, μέταλλα, βιταμίνες και προβιταμίνες, πολυφαινόλες και θεραπευτικές ουσίες – αλλά και μέχρι και 5 φορές μεγαλύτερη περιεκτικότητα Διαβάστε περισσότερα για Το δικό μας αγουρέλαιο[…]
Τα τελευταία χρόνια έχουμε κινηθεί προς τη φιλοσοφία των “μηδενικών αποβλήτων”. Ενθαρρύνουμε τον επανασχεδιασμό του κύκλου ζωής των πόρων μας, έτσι ώστε τα περισσότερα από τα προϊόντα μας να επαναχρησιμοποιούνται ή να ανακυκλώνονται. Αφιερώνουμε πολύ χρόνο παρακολουθώντας τα απόβλητά μας και βρίσκουμε τρόπους να τα χρησιμοποιήσουμε προς όφελός μας. Υπάρχει πάντα κάποια ανάγκη Διαβάστε περισσότερα για Η φιλοσοφία ‘Zero Waste’[…]
Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται Φρέσκο χειροποίητο ψωμάκι αργής ωρίμανσης, φτιαγμένο με στάρι και σπασμένο πλιγούρι, ψημένο στον ξυλόφουρνο και περιχυμένο με αρωματισμένο ελαιόλαδο παραγωγής μας. Το ψωμί μας είναι χειροποίητο, ζυμώνεται καθημερινά και ψήνεται στον ξυλόφουρνό μας Ο συνδυασμός του σπιτικού ψωμιού μας με το φρέσκο, τοπικό ελαιόλαδο και τις παραδοσιακές ελληνικές αλοιφές είναι μια Διαβάστε περισσότερα για Το ψωμί μας[…]
Με μεγάλη μας χαρά λάβαμε από πελάτες μας τη δημοσίευση του έγκριτου Ελβετικού περιοδικού γαστρονομίας Migusto. Στο συγκεκριμένο τεύχος γίνεται αναφορά στην Κρητική διατροφή και ιδιαίτερα στη χρήση αγνών πρώτων υλών, όπως είναι η φιλοσοφία μας την οποία και εξελίσσουμε συνεχώς. Ευχαριστούμε πολύ την Lea Kipfer και το Migusto!
Το Σαν Μιχάλη είναι παραδοσιακό ελληνικό, σκληρό και κίτρινο τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, που παράγεται στη Σύρο εδώ και αρκετές δεκαετίες. Το τυρί τυροκομήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του ’70 από την συνεταιριστική τυροκομική μονάδα ΒΙΟΣΥΡ. Η ονομασία του τυριού προέρχεται από ένα βουνό στα βόρεια του νησιού όπου βρίσκεται και το ομώνυμο χωριό Σαν Διαβάστε περισσότερα για Σαν Μιχάλη – Γραβιέρα Π.Ο.Π. Σύρου[…]
Το τσάι του βουνού ή Σιδερίτης ή Μαλοτήρα όπως λέγεται στην Κρήτη, περιέχει ένα πολύτιμο οπλοστάσιο φλαβονοειδών, κατεχινών, μονοτερπενίων, διτερπενίων, τριτερπενικών οξέων φαινυλοπροπενίων, στερολών, ιριδοειδών, αιθέριων ελαίων, κουρκουμίνης και καρυοφυλλίνης. Πολλές σύγχρονες έρευνες έρχονται να τεκμηριώσουν τις δράσεις των ουσιών αυτών, οι οποίες φαίνεται να είναι πολύτιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το όνομα της, “maletira”, Διαβάστε περισσότερα για Η Μαλοτήρα της Κρήτης[…]
Η διατροφική αξία του ελαιολάδου είναι πλέον αναμφισβήτητη, αφού περιέχει θρεπτικά συστατικά πολύτιμα για τον οργανισμό και την υγεία γενικότερα, όπως βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες, μέταλλα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Η αναφορά στον Ιπποκράτειο Κώδικα περισσότερων από εξήντα φαρμακευτικών χρήσεων του ελαιολάδου δείχνει τη σημαντικότητα που κατέχει. Αποτελεί ένα προϊόν το οποίο προφυλάσσει από τη Διαβάστε περισσότερα για Ελαιόλαδο[…]
Το ταλαγάνι είναι ένα παραδοσιακό, χειροποίητο τυρί από Ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα, με καταγωγή από τη Μεσσηνία. Λόγω της σύστασής του, όταν ψήνεται στη σχάρα, διατηρεί την έντονη γεμάτη γεύση, τα πλούσια αρώματά του και τις διακριτικές πινελιές δυόσμου που το χαρακτηρίζουν. Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει όμως είναι ότι ψήνεται χωρίς να λιώνει, αποκτώντας Διαβάστε περισσότερα για Ταλαγάνι[…]
Η ελληνική μαγειρική, με την ποικιλία και την ποιότητα των υλικών της, με τους σοφούς, ευεργετικούς συνδυασμούς και τη γνώση αιώνων απολαμβάνει προνομιακή θέση στην παγκόσμια κουλτούρα της γεύσης. Η Ελλάδα χαρακτηρίζεται από το πλήθος των νησιών της και το έντονο ανάγλυφο της ηπειρωτικής χώρας. Αυτή η μορφολογική ποικιλία δημιουργεί «κόσμους μέσα σε κόσμους». Κοινά Διαβάστε περισσότερα για Κρητική διατροφή[…]
