Τα τελευταία χρόνια έχουμε κινηθεί προς τη φιλοσοφία των "μηδενικών αποβλήτων".
Ενθαρρύνουμε τον επανασχεδιασμό του κύκλου ζωής των πόρων μας, έτσι ώστε τα περισσότερα από τα προϊόντα μας να επαναχρησιμοποιούνται ή να ανακυκλώνονται. Αφιερώνουμε πολύ χρόνο παρακολουθώντας τα απόβλητά μας και βρίσκουμε τρόπους να τα χρησιμοποιήσουμε προς όφελός μας. Υπάρχει πάντα κάποια ανάγκη για κάθε κομμάτι υπολείμματος, όσο μικρό κι αν είναι.
Κανένα γυάλινο βάζα ή κονσέρβα δεν πάει πια στα σκουπίδια. Όλα καταλήγουν στους τοπικούς κάδους ανακύκλωσης ή επαναχρησιμοποιούνται. Επίσης τα 2/3 των απορριμμάτων μας καταλήγουν στον κομποστοποιητή μας και όχι σε χωματερή. Οργανικά υλικά που δεν χρησιμοποιούνται σωστά, πεταμένα κάτω από τα σκουπίδια με την έλλειψη οξυγόνου που δημιουργείται εκεί παράγουν αέρια μεθανίου που είναι επικίνδυνα και αυξάνουν τη θερμοκρασία της ατμόσφαιρας της Γης. Αυτό αποφεύγεται όταν τα οργανικά υλικά κομποστοποιούνται, παρέχοντάς μας οργανικά θρεπτικά συστατικά για τις καλλιέργειές μας. Αυτή η φυσική διαδικασία λαμβάνει χώρα στο αγρόκτημά μας, κάνοντας αυτό που μπορούμε για να μειώσουμε το δικό μας αποτύπωμα άνθρακα. Επικεντρωνόμαστε στη μείωση των απορριμμάτων όσο το δυνατόν περισσότερο και στη συνέχεια στη διαλογή τυχόν υπολειπόμενων απορριμμάτων και προώθηση προς ανακύκλωση και κομποστοποίηση. Για να το πετύχουμε αυτό, ενσωματώσαμε τρεις κύριες τακτικές:
- Εξάλειψη των μη ανακυκλώσιμων ή κομποστοποιήσιμων απορριμμάτων.
Χρησιμοποιούμε τα περισσότερα από τα δικά μας προϊόντα που προέρχονται από το αγρόκτημά μας που βρίσκεται στην περιοχή «Βιτσιλιά» στα Μάλια, μόλις 10 λεπτά από το εστιατόριό μας. Καλλιεργούμε τα προϊόντα μας εντελώς βιολογικά και τα μεταφέρουμε καθημερινά στην κουζίνα μας λίγα μόνο λεπτά μετά τη συλλογή. Ελέγχουμε έτσι πλήρως όλα τα στάδια καλλιέργειας και μεταφοράς των πρώτων υλών μας.
Όσον αφορά τους υπόλοιπους προμηθευτές μας, έχουμε επίσης καθιερώσει τη χρήση φυσικής συσκευασίας και την εξάλειψη του χρόνου παράδοσης, συνεργαζόμενοι κυρίως με τοπικές, βιολογικές φάρμες.
- Εξάλειψη των σκουπιδιών μας.
Πετύχαμε να μειώσουμε το μέγεθος των κάδων απορριμμάτων μειώνοντας το μεγαλύτερο μέρος των συσκευασιών μας σε κομποστοποιήσιμα και ανακυκλώσιμα.
- Εκπαίδευση των εργαζομένων μας.
Συνεχίζουμε να ενημερωνόμαστε και να εκπαιδεύουμε τους υπαλλήλους μας σχετικά με την ανακύκλωση, την κομποστοποίηση, τη χρήση επαναχρησιμοποιήσιμων ειδών κ.λπ. και είμαστε όλοι ενθουσιασμένοι με αυτήν την επιχειρηματική κίνηση και κουλτούρα, επομένως ελπίζουμε να σας βοηθήσουμε απαντώντας σε όλες τις ερωτήσεις σας και να παίξουμε τον ρόλο μας στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα.
- Μείωση της σπατάλης ενέργειας.
Χρησιμοποιώντας κυρίως ηλεκτρική ενέργεια που προέρχεται από τους ηλιακούς μας συλλέκτες στη φάρμα μας, καταφέραμε να λειτουργούμε με «πράσινη ενέργεια».
Έχουμε επίσης επενδύσει σε ανακατασκευές που μπορούν να εκμεταλλευτούν την ηλιακή ενέργεια. Αντικαταστήσαμε όσες συσκευές ήταν εφικτό με σύγχρονες συσκευές εξοικονόμησης ενέργειας.
Το πιο σημαντικό από όλα:
δεν επαναπαυόμαστε.
Προσπαθούμε πάντα να γινόμαστε καλύτεροι σε αυτό που κάνουμε, τόσο στην υπηρεσία όσο και στη συνείδηση.