Η εστίαση στην εποχή μας δεν εξαντλείται στις γεύσεις που προσφέρονται σε ένα πιάτο. Είναι μια σύνθετη εξίσωση εμπειρίας, ψυχολογίας και άρτιας επικοινωνίας. Στο εστιατόριό μας, στην Αυλή στα Μάλια, με γνώμονα τη συνεχή εξέλιξη και την παροχή υπηρεσιών υψηλών προδιαγραφών, είχαμε πρόσφατα την ευκαιρία να πραγματοποιήσουμε ένα εντατικό σεμινάριο εκπαίδευσης προσωπικού, φιλοξενώντας δύο διακεκριμένους επαγγελματίες του χώρου: τον Γιώργο Τοκίδη και τον Χαράλαμπο Ζιώγα.
Η επιλογή των συγκεκριμένων εισηγητών δεν ήταν τυχαία. Στόχος μας ήταν να φέρουμε την ομάδα μας σε επαφή με ανθρώπους που κατανοούν το βάθος της φιλοξενίας και τη σημασία της σωστής διαχείρισης του ανθρώπινου παράγοντα.
Ο Γιώργος Τοκίδης, έχοντας την εμπειρία της διαχείρισης ενός εκ των κορυφαίων εστιατορίων της Ελλάδας, της «Μαύρης Θάλασσας» στη Θεσσαλονίκη, δραστηριοποιείται πλέον έντονα στον τομέα της συμβουλευτικής (restaurant consulting).
Η προσέγγισή του δεν αφορά μόνο τη θεωρητική γνώση, αλλά την πρακτική εφαρμογή συστημάτων που διασφαλίζουν την άψογη λειτουργία ενός οργανισμού εστίασης.
Μαζί του, ο Χαράλαμπος Ζιώγας, έμπειρος επικοινωνιολόγος, προσέφερε την απαραίτητη επιστημονική βάση για την κατανόηση της γλώσσας του σώματος, της λεκτικής επικοινωνίας και της διαχείρισης της εμπειρίας του πελάτη.
Το σεμινάριο επικεντρώθηκε αποκλειστικά στο επικοινωνιακό και οργανωτικό κομμάτι, αναλύοντας πώς η αλληλεπίδραση μεταξύ προσωπικού και επισκέπτη μπορεί να μετατρέψει ένα γεύμα σε μια αξιομνημόνευτη εμπειρία φιλοξενίας.
Η Τέχνη της Φιλοξενίας (Service Excellence):
Ο Γιώργος Τοκίδης ανάλυσε τις λεπτές ισορροπίες που απαιτούνται στο σύγχρονο σέρβις. Από τον τρόπο προσέγγισης του τραπεζιού μέχρι τη διακριτική παρουσία του προσωπικού, η έμφαση δόθηκε στη λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά. Η εμπειρία του από τη «Μαύρη Θάλασσα» λειτούργησε ως ζωντανό παράδειγμα για το πώς η συνέπεια και η πειθαρχία στην επικοινωνία χτίζουν μακροχρόνιες σχέσεις εμπιστοσύνης με το κοινό.
Στρατηγική Επικοινωνία και Ψυχολογία:
Ο κ. Χαράλαμπος Ζιώγας καθοδήγησε την ομάδα μας στις αρχές της επικοινωνιολογίας. Αναλύθηκαν τεχνικές διαχείρισης απαιτητικών καταστάσεων, η σημασία της ενσυναίσθησης στην εστίαση και ο τρόπος με τον οποίο η ομάδα πρέπει να λειτουργεί ως ένα ενιαίο, συντονισμένο σώμα. Η κατανόηση των αναγκών του επισκέπτη πριν καν αυτές εκφραστούν αποτέλεσε κεντρικό πυλώνα της διδασκαλίας του.
Ένα μεγάλο μέρος της εκπαίδευσης αφορούσε την εσωτερική επικοινωνία της ομάδας μας.
Η συμβουλευτική του Γιώργου Τοκίδη εστίασε στη ροή της πληροφορίας από την υποδοχή προς την κουζίνα και το σέρβις, διασφαλίζοντας ότι κάθε κρίκος της αλυσίδας λειτουργεί με απόλυτη ακρίβεια, μειώνοντας τα περιθώρια λάθους και αυξάνοντας την αποτελεσματικότητα.
Για εμάς, η επίσκεψη του Γιώργου Τοκίδη και του Χαράλαμπου Ζιώγα στα Μάλια δεν ήταν απλώς μια τυπική εκπαιδευτική δράση. Ήταν μια δήλωση πρόθεσης.
Σε έναν κλάδο που μεταβάλλεται ραγδαία, η επένδυση σε εξειδικευμένους συμβούλους είναι ο μόνος δρόμος για τη διατήρηση της ποιότητας.
Τους ευχαριστούμε θερμά για την πολύτιμη συμβολή τους και για το γεγονός ότι μοιράστηκαν μαζί μας το όραμά τους για μια εστίαση που τις αξίζει να βελτιώνεται συνεχώς.