strawberries

farmtotable

sldier-eggs

Από το χωράφι στο πιάτο

Η προσπάθειά μας για εξέλιξη στην υγιεινή διατροφή

τελειώνει στο πιάτο σας αλλά αρχίζει στο χωράφι.

Επενδύουμε στην ποιότητα και την εποχικότητα των πρώτων υλών

και θέλουμε να γνωρίζουμε την προέλευση τους,

καθώς ότι μπαίνει στην κουζίνα μας θέλουμε να είναι προσεκτικά διαλεγμένο

και καλλιεργημένο με φροντίδα.

Από το χωράφι στο πιάτο - Η φάρμα μας

Με γνώμονα την υγιεινή διατροφή και τις πρώτες ύλες που μπορεί να μας χαρίσει η Κρητική γη, δημιουργήσαμε την ιδιόκτητη φάρμα μας στα Μάλια.
Με την παρακολούθηση και τις οδηγίες της ΔΗΩ (Οργανισμός Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων) καλλιεργούμε τα δικά μας φρούτα και λαχανικά, πολλά είδη δέντρων, αμπέλι και βοτανόκηπο. Υπάρχει επίσης, παραδοσιακό πατητήρι για κρασί, αλώνι, θερμοκήπιο και αποξηραντήριο για λιαστές ντομάτες και σύκα. Ανάμεσα σε όλα αυτά, κυκλοφορούν οι κότες μας που μας προμηθεύουν τα φρέσκα ελευθέρας βοσκής αυγά μας.
Οι καλλιέργειες μας γίνονται με σεβασμό στο περιβάλλον, έτσι ώστε να δημιουργούμε για το εστιατόριό μας υγιεινές και νόστιμες συνταγές με αρώματα της περιοχής μας.
Με μότο τη φιλοσοφία farm to table - από το χωράφι στο πιάτο - εμείς και αντίστροφα, επιστρέφουμε ένα μεγάλο ποσοστό από την επεξεργασία, αλλά και από τα υπολείμματα της κουζίνας πίσω στη φάρμα ως τροφή για τα ζώα μας ή μέσω της κομποστοποίησης ως οργανικό λίπασμα για τα φυτά μας, περιορίζοντας σημαντικά το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα.
Η φάρμα μας θα είναι πολύ σύντομα επισκέψιμη για οργανωμένες ξεναγήσεις και βιωματικές δραστηριότητες γύρω από τη βιολογική καλλιέργεια, τη φιλοσοφία του farm to table και του zero waste. Οι επισκέπτες μας θα έχουν την ευκαιρία να συμμετέχουν και σε μαθήματα μαγειρικής, βασισμένα σε φρέσκα, εποχικά υλικά από το κτήμα, αλλά και για να απολαύσουν τη μαγευτική θέα των Μαλίων από ψηλά με ένα σπιτικό ρόφημα από βότανα της φάρμας, στη σκιά των αιωνόβιων χαρουπόδενδρων μας και υπό τον ήχο τρεχούμενων νερών.

Χαρουπόμελο

Χαρουπόμελο: Ο γλυκός θησαυρός της Ελλάδας  Στην Ελλάδα καλλιεργούνται χαρουπιές (Ceratonia siliqua) για πάνω από 4.000 χρόνια και τα τελευταία χρόνια αυτή η αρχαία υπερτροφή κάνει μια σύγχρονη επιστροφή. Το σιρόπι χαρουπιού, ή «χαρουπόμελο» όπως το ονομάζουμε, σε αντίθεση με τα ραφιναρισμένα σάκχαρα, είναι μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εναλλακτική λύση που τρέφει την Ελληνική Διαβάστε περισσότερα για Χαρουπόμελο...

Το δικό μας αγουρέλαιο

Το αγουρέλαιο είναι ο φυσικός χυμός από τη σύνθλιψη άγουρων – αρυτίδιαστων ακόμα καρπών ελιάς και διατηρεί το πράσινο χρώμα και το άρωμα του φρέσκου καρπού. Είναι πλούσιο σε όλες τα πολύτιμα συστατικά της ελιάς – αντιοξειδωτικές ουσίες, μέταλλα, βιταμίνες και προβιταμίνες, πολυφαινόλες και θεραπευτικές ουσίες – αλλά και μέχρι και 5 φορές μεγαλύτερη περιεκτικότητα Διαβάστε περισσότερα για Το δικό μας αγουρέλαιο...

Εξαιρετικά τυριά Κρήτης

Στην Κρήτη, η τυροκομία δεν είναι απλώς μια τέχνη. Είναι κληρονομιά χιλιάδων χρόνων. Από τους Μινωίτες μέχρι σήμερα, οι βοσκοί των βουνών μας μετατρέπουν το γάλα προβάτου και κατσίκας σε θησαυρούς γεύσης. Στην Αυλή των Μαλίων, τιμούμε αυτή την παράδοση με μια επιλογή τυριών που αφηγούνται την ιστορία της γης μας. Η παραδοσιακή κρητική τυροκομία Διαβάστε περισσότερα για Εξαιρετικά τυριά Κρήτης...

Η Τσικουδιά μας (ρακή)

Η Τσικουδιά μας (ρακή) παράγεται οικοτεχνικά – όπως και το κρασί μας – με τις παλιές παραδοσιακές μεθόδους. Μετά τη σύνθλιψη των σταφυλιών για την παραγωγή του κρασιού αποθηκεύουμε τα στέμφυλα μέχρι να ανοίξουν τα ρακοκάζανα για να βγάλουμε την τσικουδιά μας η οποία παράγεται με τη μέθοδο της απόσταξης. Η ποικιλία που χρησιμοποιούμε για την Διαβάστε περισσότερα για Η Τσικουδιά μας (ρακή)...

τα Σκιουφιχτά της Κρήτης

Τα σκιουφιχτά είναι τα μακαρόνια της Κρήτης. Είναι χειροποίητα ζυμαρικά, έχουν σχήμα κυλινδρικό και είναι πεντανόστιμα όπως και να τα μαγειρέψεις. Δεν γίνονται με φύλλο όπως πολλά άλλα φρέσκα ζυμαρικά. Τα κύρια συστατικά τους είναι το αλεύρι σιταριού, σιμιγδάλι, νερό, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Η ονομασία «σκιουφιχτά» ή «σκιουφικτά» προέρχεται από το ρήμα «σκιουφίζω», που Διαβάστε περισσότερα για τα Σκιουφιχτά της Κρήτης...

ΚΑΝΤΕ ΚΡΑΤΗΣΗ