Η Th{eros} ιδρύθηκε το 2020 από τον Κωνσταντίνο Μανουρά με όραμα να αναδείξει τις δυνατότητες του κρητικού αμπελώνα και των γηγενών ποικιλιών αμπέλου. Η αποστολή μας επικεντρώνεται στην αναβίωση και ανάδειξη σπάνιων και ξεχασμένων ποικιλιών της Κρήτης, οι οποίες έχουν διαμορφώσει την οινοποιητική κληρονομιά του νησιού.
Ο ιδρυτής της έχει ενδιαφέρον παρελθόν: μεγάλωσε στους αμπελώνες με τον παππού του κάνοντας τους τρυγητούς, σπούδασε καλές τέχνες και δούλεψε στο εξωτερικό, επέστρεψε και εργάστηκε ως γραφίστας και στη συνέχεια ως καλλιτέχνης τατουάζ πριν αφοσιωθεί στην οινοποίηση.
Οι οινοποιητικές πρακτικές βασίζονται σε πρωτόκολλα χαμηλής παρέμβασης, σε συνδυασμό με προηγμένες τεχνικές που επιτρέπουν στο κρασί να αναπτυχθεί με βάθος και μακροζωία.
Το οινοποιείο εργάζεται με αυτόχθονες κρητικές ποικιλίες όπως το Πλυτό και το Θραψαθήρι, καθώς και με το Μανδηλάρι. Παράγει και το Pluto Thrapsathiri, ένα σπάνιο blend δύο πολύ διαφορετικών αυτόχθονων ποικιλιών της Κρήτης, με χλωμό χρώμα άχυρου και χρυσαφένιες ανταύγειες. Τα κύρια αρωματικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν άνθη εσπεριδοειδών, αχλάδια και αρωματικά βότανα.